IngredientesUn pollo cocido con verduras, limpio y desmenuzado
Nachos fritos sabor natural
Frijoles fritos
Salsa de tomatillos verdes
Queso que funda bien rallado
Cilantro
Cebolla
Chiles
Aceite o.v.e., sal y pimienta
Se pone a calentar el horno a 180º.
La salsa
Preparamos la salsa "tatemando" la cebolla, Así me dijo Héctor y consiste en dorar, no pochar, la cebolla. Cuando está bien dorada se añade abundante cilantro, y los chiles. Héctor me dijo que para nosotros un par de ellos es suficiente. Se pasa por la batidora junto con la lata de salsa de tomatillos verdes y se cuida que tenga la densidad deseada. Ni muy líquida ni muy densa. Para ello nos ayudamos del caldo de haber cocido el pollo si vemos que está demasiado densa.
Montamos el pastel.
Se unta un recipiente refractario con aceite y se van colocando por todo el fondo los nachos cubiertos de frijoles como si de mantequilla se tratase.
Seguidamente se cubre del pollo. Se echa salsa que hemos preparado previamente con los tomatillos.
Se añade queso y ya llevamos cinco capas: los nachos, los frijoles, el pollo, los tomatillos y el queso.
Esta serie se repite con lo cual nos quedarán dos capas de cinco elementos uno sobre otro.
Finalmente cubrimos con abundante queso y se mete en el horno a 180º, tapado con papel de aluminio durante unos 20/30 minutos. Seguidamente se destapa y se pone el gril hasta que tome un bonito color tostado.
Al momento de presentarlo se cubre con abundante cilantro picadito
