Tajine de boquerones o sardinas

Tendremos preparados:
1k. de boquerones tamaño anchoa o también puede servir sardinas abiertas, descabezadas, sin espinas con la cola y, en el caso de las sardinas, sin escamas.
Un buen manojo de cilantro fresco mezclado con un poco de perejil, todo bien picadito.
Medio limón
Un ajo finamente picado
Una cucharadita de cominoUna puntita de pimentón de la Vera
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de pimienta molida
Un chorrito de aceite de oliva
Una lata de 1/2k de tomate triturado
Medio limón

Mezclamos en un bol las especias, el tomate, el cilantro con perejil y el zumo de medio limón. Untamos el tajine con aove. Echamos la mezcla del bol. Vamos colocando en forma de flor los boquerones pegados de dos en dos por la parte de la carne. Los hundimos un poquito en la salsa. Colocamos encima unas tiras de pimiento rojo o verde, unas rodajas muy finitas de limón, o unas tiras de limón confitado, unas aceitunas negras o verdes...todo esto es por añadidura y al gusto.
Encendemos el horno a fuego fuerte y metemos en él el tajine tapado. Dejamos unos 20 minutos y comprobamos que esté el pescado hecho.

Pollo al estilo Bolita

Pollo al estilo Bolita

Tendremos preparados para cuatro personas:

4 cuartos de pollo (muslo/contramuslo)
Margarina, mejor aove
Pastilla de concentrado de carne (mejor no)
Vino blanco, mejor amontillado
Sal y pimienta

Ponemos el horno a calentar a 200º, esto es bastante caliente.
Mientras colocamos en una bandeja refractaria untada de grasa (la margarina o el aceite) los cuartos de pollo un poquito apretaditos. Se pone la pastilla desmenuzada, la sal y pimienta finalmente se rocia generosamente con el vino blanco que hayamos elegido.
Se mete al horno y se deja por lo menos 40 o 50 minutos hasta que los cuartos estén bien tostaditos.

Huevos mimosa

Huevos mimosa

Tenemos preparados:
Para 4 personas
1/2 docena de huevos grandes
Mayonesa hecha con mostaza
Bonito en aceite
Aceitunas tipo manzanilla





Se cuecen los huevos durante 11 minutos. Se pasan por agua fría sin esperar a que atemperen y se pelan acto seguido. Se dejan enfriar y se parten por la mitad. Se les quita la yema y se van colocando las claras en una fuente con el cuenquito arriba. Se mezcla la mayonesa con el bonito y las aceitunas laminadas. Se bate bien esa pasta hasta que esté homogenea. Se rellenan las yemas con esta pasta y se cubre con las yemas ralladas con un rallador de queso o de zanahorias.
Se sirve bien frío.

Pastel azteca de Héctor

Ingredientes

Un pollo cocido con verduras, limpio y desmenuzado
Nachos fritos sabor natural
Frijoles fritos
Salsa de tomatillos verdes
Queso que funda bien rallado
Cilantro
Cebolla
Chiles
Aceite o.v.e., sal y pimienta

Se pone a calentar el horno a 180º.

La salsa
Preparamos la salsa "tatemando" la cebolla, Así me dijo Héctor y consiste en dorar, no pochar, la cebolla. Cuando está bien dorada se añade abundante cilantro, y los chiles. Héctor me dijo que para nosotros un par de ellos es suficiente. Se pasa por la batidora junto con la lata de salsa de tomatillos verdes y se cuida que tenga la densidad deseada. Ni muy líquida ni muy densa. Para ello nos ayudamos del caldo de haber cocido el pollo si vemos que está demasiado densa.

Montamos el pastel.
Se unta un recipiente refractario con aceite y se van colocando por todo el fondo los nachos cubiertos de frijoles como si de mantequilla se tratase.
Seguidamente se cubre del pollo. Se echa salsa que hemos preparado previamente con los tomatillos.
Se añade queso y ya llevamos cinco capas: los nachos, los frijoles, el pollo, los tomatillos y el queso.
Esta serie se repite con lo cual nos quedarán dos capas de cinco elementos uno sobre otro.
Finalmente cubrimos con abundante queso y se mete en el horno a 180º, tapado con papel de aluminio durante unos 20/30 minutos. Seguidamente se destapa y se pone el gril hasta que tome un bonito color tostado.
 Al momento de presentarlo se cubre con abundante cilantro picadito