Garbanzos con huevos duros (Mami)

GARBANZOS CON HUEVOS DUROS (MAMI)

Los garbanzos deben estar en remojo desde la noche anterior. Se poner a cocer con sal al chup-chup, cociendo suavemente y añadiendo cada tiempo agua pero que esté caliente porque sino se encalecerían.

Cuando están casi cocidos, se calienta un poco de AVO y se rehoga una buena cucharada de pan rallado o incluso dos dependiendo de la cantidad. Añadimos una punta de pimentón de la Vera y finalmente se cuecen unos huevos (4/6), se pican (Mami los curtaba en rodajas) y se sirve bien caliente con los huevos puestos por encima.

Pencas de acelgas a la navarra

PENCAS DE ACELGAS A LA NAVARRA

Las pencas deben de estar ya rehogadas. En una sartén se rehoga un poquito de jamón muy picadito y al momento se añade un poco de harina, una cucharada/ cucharada y media según la cantidad de pencas. Cuando la harina se dore ligeramente se añade el caldo de las pencas. Finalmente se ponen las pencas en la cacerola y se dejan que se hagan unos minutos.
Se puede hacer este plato con bacon, con limón,,,
Se sirven con un picadito de almendra fritas por encima.

Cus-cús de Mami

CUS-CÚS DE MAMI



Ingredientes:
4 calabacines
4 zanahorias
4 nabos
1 k de calabaza
1 repollo pequeño
1/2 k de cuello de cordero
1/2 k de ternera troceada como para guisar
1 pollo troceado
1/2 k de garbanzos
 especies para pinchitos o de cus-cús (Ras-al-Hanut) o comino molido
2 paquetes de 1/2k de cus-cús mediano
sal, aceite, margarina

Salsa picante: guindillas, aceite

Se rehogan las tres clases de carne y se van apartando en una fuente. Se ponen los garbanzos remojados de la noche anterior con la ternera en la olla exprés cubierto de agua y se lleva a cocción durante unos 20 minutos.Hay que tener en cuenta que se debe de ir añadiendo constantemente agua caliente para que se vaya haciendo caldo en cantidad.
De mientras se van rehogando las verduras por tandas de las más duras a las más blanda, colocándolas en la fuentes espolvoreándolo todo con las especias.
Se van añadiendo a la olla de garbanzos con la ternera por orden de textura: el pollo, el cordero, los nabos, las zanahorias, la calabaza, los calabacines y se deja al chup-chup, corregidas la sal y las especias.
Se rehoga el repollo cortado en juliana con un poco de aceite y cuando esté al dente se añade un par de cazos de caldo del cocido y especias.
El cus-cús se hincha añadiéndole agua con sal y aceite bien batido en un bote de cristal. Se cuece al vapor en la cuscusera. Cuando esté tierno se le añade margarina para suavizarlo.
La salsa picante se hace majando un puñado de guindillas y se rehoga con un poquito de aceite con cuidado de que no se arrebate que enseguida se quema.

Pollo a la moruna (Mami)

POLLO A LA MORUNA (MAMI)

Se fríen los trozas de pollo sin harina, con sal y pimienta o se le agrega Starlux. Por cada kilo e pollo se rehogan 2 cebolla, se le añaden ciruelas de California, una cucharadita de condimento para pinchitos y se cubre con agua. Se deja que hierva lentamente. Una vez consumida el agua, se vuelve a cubrir de agua y se vuelve a dejar que se consuma. Al servir se añaden almendras peladas y fritas, pasas fritas o cocidas y huevo duro por encima en cada plato de pollo.
Se sirve preferentemente con ensalada.

Paté de hígado de pollo (Juan "Rute")

PATÉ DE HÍGADO DE POLLO (JUAN "RUTE")

1k de higaditos de pollo bien limpios
400 grs de papada de cerdo
1 cebolla o dos chalotas
1 copa de coñac o de oloroso
hierbas al gusto

Se sofríe la cebolla y cuando está transparente se añade el hígado y la papada. Todo sofrito, no mucho, se tritura y se vuelve a la sartén. Se añaden las hierbas y la copa de coñac. Se deja evaporar el líquido y se rellenan las tarrinas. Se deja enfriar.

Bizcocho de yogourt con aroma de limón

BIZCOCHO DE YOGOURT CON AROMA DE LIMÓN

3 huevos
250 grs de azúcar
1 yogourt
1 medida de vasito de yogourt lleno de aceite de girasol
250 grs de harina
1 sobre de levadura química
Ralladura de un limón (sólo la parte amarilla, la parte blanca de la piel de limón amarga)


Se enciende el horno a 180 grados.
Se baten las claras y cuando estén a medio montar se añader las yemas y el azúcar. Cuando tenga un aspecto blanquecino, espumoso se van añadiendo por ese orden el yogourt, el aceite, la ralladura y la harina mezclada con la levadura, preferentemente tamizada.
Se embadurna un recipiente resistente al horno con margarina. Se echa la mezcla del bizcocho y se mete en el horno durante 30/35 minutos y se pincha con una aguja de punto. Si la aguja sale limpia es que está cocido sino se deja cinco minutos más.
Se desmolda cuando esté frío.

Carne magra de cerdo en salsa de cilantro

           

 

   Carne magra de cerdo en salsa de cilantro

Se deja macerando durante un buen rato (un par de horas, por ejemplo) queso fresco tipo Burgos o requesón o similar machacado con un tenedor, con abundante cilantro picado y cubierto de leche.

A la hora de cocinar, se rehoga  la carne magra de cerdo troceada o filetes de jamón que también sirve,

en AOV. Cuando está doradita se añade la sal, la pimienta negra y una cucharada de mostaza de Dijon, preferentemente marca Amora y seguidamente el queso que hemos dejado macerando.

Se deja al chup-chup hasta que la carne esté tierna. Se retira la carne y se pasa la salsa por la batidora.

Se presenta todo junto muy caliente con arroz en blanco.