Ingredientes:
4 calabacines
4 zanahorias
4 nabos
1 k de calabaza
1 repollo pequeño
1/2 k de cuello de cordero
1/2 k de ternera troceada como para guisar
1 pollo troceado
1/2 k de garbanzos
especies para pinchitos o de cus-cús (Ras-al-Hanut) o comino molido
2 paquetes de 1/2k de cus-cús mediano
sal, aceite, margarina
Salsa picante: guindillas, aceite
Se rehogan las tres clases de carne y se van apartando en una fuente. Se ponen los garbanzos remojados de la noche anterior con la ternera en la olla exprés cubierto de agua y se lleva a cocción durante unos 20 minutos.Hay que tener en cuenta que se debe de ir añadiendo constantemente agua caliente para que se vaya haciendo caldo en cantidad.
De mientras se van rehogando las verduras por tandas de las más duras a las más blanda, colocándolas en la fuentes espolvoreándolo todo con las especias.
Se van añadiendo a la olla de garbanzos con la ternera por orden de textura: el pollo, el cordero, los nabos, las zanahorias, la calabaza, los calabacines y se deja al chup-chup, corregidas la sal y las especias.
Se rehoga el repollo cortado en juliana con un poco de aceite y cuando esté al dente se añade un par de cazos de caldo del cocido y especias.
El cus-cús se hincha añadiéndole agua con sal y aceite bien batido en un bote de cristal. Se cuece al vapor en la cuscusera. Cuando esté tierno se le añade margarina para suavizarlo.
La salsa picante se hace majando un puñado de guindillas y se rehoga con un poquito de aceite con cuidado de que no se arrebate que enseguida se quema.
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