Paté de hígado de pollo (Juan "Rute")

PATÉ DE HÍGADO DE POLLO (JUAN "RUTE")

1k de higaditos de pollo bien limpios
400 grs de papada de cerdo
1 cebolla o dos chalotas
1 copa de coñac o de oloroso
hierbas al gusto

Se sofríe la cebolla y cuando está transparente se añade el hígado y la papada. Todo sofrito, no mucho, se tritura y se vuelve a la sartén. Se añaden las hierbas y la copa de coñac. Se deja evaporar el líquido y se rellenan las tarrinas. Se deja enfriar.